Florentiner

Während der Adventszeit findet der Honig in der Backstube vielfach Verwendung. Lebkuchen sind mir oft zu aufwändig, aber Florentiner sind ein Muss in unserem Platzerl-Sortiment.  

Zutaten:

• 50 g Butter
• 125 ml Sahne
• 100 g Zucker / 2 EL Akazienhonig
• 100 g Mandeln gehobelt, 100 g Haselnüsse gemahlen
• 25 g Belgkirschen klein gehackt
• dunkle Kuvertüre 

Butter, Zucker und Honig bei mittlerer Hitze unterrühren bis die Masse leicht gebräunt ist. Dann die Sahne hinzugießen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun kommen die gehobelten Mandeln, die gemahlenen Haselnüsse und Kirschstückchen mit dazu. Solange bei leichtem Köcheln rühren bis die Masse gebunden und zäh ist. Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Hilfe zweier Kaffeelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backüaüier belegtes Blech setzten. Achtung! Nicht zu nah aneinander, da die Masse im Ofen auseinanderläuft. Bei 175 Grad C rund 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Sofort mit einer runden Ausstechform die Mandelmasse wieder in Form bringen/ausstechen. Nach dem Erkalten die glatte Seite mit der geschmolzenen Kuvertüre einpinseln. Gut trocknen lassen, sonst kleben sie in der Keksdose aneinander - wobei, dort sind sie in der Regel nie lang. 

Bratäpfel

Der Inbegriff von Nikolaus, Advent und Weihnachten sind Bratäpfel. Erfüllt ihr Duft unser Heim, stehen gesellige, genussvolle Stunden mit lieben Besuch bevor. Und es braucht gar nicht viel dazu.   

Zutaten: (alle Angaben gelten pro Person/Apfel) 

• 1 süß-säuerlicher Apfel  
• 1 EL feingeriebene Haselnüsse
• 1 EL feingeriebene Mandeln
• 1 TL Rosinen
• 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 EL zerlassene Butter
• 1 EL Akazienhonig oder Waldhonig, wer ein kräftiges Aroma bevorzugt. 
  Außerordentlich gut passen die Honigcremes aus dem Piemont (Akazienhonig mit Mandel oder ja auch Pistaziencreme!)  
• 1 Messerspitze Zimtpulver 
• zusätzlich nach Geschmack: auch ganze Nüsse oder Mandeln etwas zerkleinert, Marzipan

Zunächst muss das Kerngehäuse der Äpfel mittig am besten mit einem speziellen Stanzer entfernt werden. Die Äpfel gleich in einer ofenfesten Form eng nebeneinander platzieren,. Es sollte keiner umkippen. Dann heißt es, die Zutaten miteinander zu verrühren bis eine feste, cremige Masse entsteht. Wer möchte, kann den Apfel unten mit einem Stückchen Marzipanmasse oder den ganzen Nussstückchen verschließen. Es funktioniert aber auch, wenn man die angerrührte Nuss-, Honig-, Rosinenpaste fest in die Löcher der Äpfel stopft. Das heißt, ruhig in zwei Runden alle Äpfel gut befüllen! Am Ende noch ein extra Tropfen Honig oben drauf geben und die Äpfel mit zerlassener Butter einpinseln, bevor sie die nächsten 45-60 Minuten bei ca. 160 Grad vor sich hinschmoren. 

Sie lassen sich heiß und pur oder mit weiteren Nüssen und Honig oder noch warm mit Vanilleeis  servieren. Ein absoluter Weihnachtstraum. Wir wünschen ein frohes Fest! 

Bunter Frühlingssalat mit Honigdressing

Warme Sonnenstrahlen und frisches, junges Grün beleben Körper und Geist. So starten wir auch gerne mit einem Klassiker in die Frühjahrsküche: frische Blattsalate mit Honig-Joghurt-Dressing.

Zutaten: 

• Bunte Blattsalate nach eigener Vorliebe

• 2 EL Sonnenblumen- oder Lindenblütenhonig

• 1 EL Weißer Essig

• 150 g cremiger Naturjoghurt

• 1 Knoblauchzehe kleingehackt

• Salz, Pfeffer

• 4 TL Pinienkerne oder Mandelblättchen

Zunächst die Salate waschen, trocknen und in mundgerechten Stücken in eine Salatschüssel geben. Für das Dressing erst den Honig gut mit dem Essig verrühren, dann den Joghurt dazugeben und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterrühren und mit in der Pfanne angerösteten Pinienkernen oder Mandelblättchen bestreuen.  

Marinierte Hühnerbrust

Was Leichtes zu Mittag, was sich förmlich von selbst kocht? In so einem Fall bewährt sich immer wieder meine marinierte Hühnerbrust mit Gemüse.    

Zutaten: 

• 500 g Hühnerbrust

• 2 große, braune Zwiebeln, klein gewürfelt

• 2 Karotten, mundgerecht geschnitten

• 1 große Lauchstange, gewaschen, in Ringen geschnitten

• 0,5 Liter Gemüsebrühe

• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin- oder Thymianzweig

  Marinade:

• 3 EL Waldhonig, 2 EL Zitronensaft, Cayennepfeffer

Während der Ofen auf 180 Grad vorheizt, die Hühnerbrust mit Salz und Pfefffer würezen und im Olivenöl kurz scharf auf beiden Seiten anbraten. Danach zusammen mit Gemüse, Brühe und Gewürzen in eine Bratenreine geben und im Ofen auf mittlerer Stufe rund 30 Minuten schmoren lassen. Dann den Honig mit dem Zitronensaft verrühren, mit Cayennepfeffer abschmecken und die Hühnerbrust damit reichlich einpinseln. Für weitere 10 Minuten im Ofen anbräunen. Das war's. 

Bananenmilch 

Wenn die Bananenschale schon erste braune Stellen hat, ist sie nicht mehr jedermanns Geschmack. Was tun? Ganz einfach: verwandeln Sie die reife Banane in eine köstliche Bananenmilch. 

Zutaten: 

• 2 reife Bananen

• 500 ml kalte Milch

• 1 EL Lindenblütenhonig oder Akazien

• 1 Prise Zimt

  
  Bananen in grobe Stücke zerkleinern und zusammen mit der Milch im Mixer oder mit dem Pürrierstab cremig-flüssig, leicht schaumig rühren. Honig und Zimt dazu. Fertig. Zum genussvollen Finale fehlen nur noch ein Strohhalm, die Sonnenbrille samt Frühlingssonne sowie Balkon oder Terrasse.