Nuss-Honigparfait

Ein wahrlich festliches Dessert angelehnt an ein Rezept aus 'Schuhbeck´s Bayrischer Küche'. Großer Pluspunkt: es schmeckt köstlich, ist nicht allzuschwer zu machen, lässt sich vor allem schon ein paar Tage früher zubereiten und schindet enormen Eindruck bei den Gästen.

Zutaten

(für eine Kastenkuchenform)

• 100 g grob gehakte Walnusskerne und Mandeln
• 3 Eßlöffel Puderzucker
• 4 Eigelb, 1 Ei
• 150 g Wald- oder Kastanienhonig
• Mark 1 Vanilleschote
• weihnachtliche Variante: 1 Prise Zimt, Sternanis, Nelken
• 400 ml Sahne
• Öl für die Form

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett erhitzen, mit dem Puderzucker bestäuben und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Die Nüsse auf einem Teller abkühlen lassen.

In einem heißem Wasserbad die Eigelbe, das Ei, den Honig und das Vanillemark schaumig aufschlagen; gegebenenfalls die weihnachtlichen Gewürze zufügen. Das ganze in einem eiskalten Wasserbad wieder kalt schlagen. Die Sahne nur halbsteif schlagen und mit den Nüssen unter den Eischaum heben.

Die Kuchenform mit Öl dünn bestreichen und eine Frischhaltefolie einlegen (damit sich das Parfait zum Servieren leichter löst), die Masse gleichmäßig darin verteilen, mit Folie zudecken und - ab ins Gefrierfach für mindestens 1 Tag. Vor dem Servieren mit einem heißen Messer in Scheiben schneiden.

Orangenpunsch

Mit und ohne Schuß sorgt dieser Punch für die Wärme von innen und die manchmal nötige Abwechslung zum Glühwein-Einerlei.

 Zutaten:

• 600 ml (frisch gepresster) Orangensaft
• 400 ml heißes Wasser
• 4 Teelöffel Akazien- oder Orangenblütenhonig
• 1 Scheibe (1cm) geschälter Ingwer (alternativ Prise Ingwerpulver; nach Belieben eine Stange Zimt)
• 1 Schuß weißer Rum oder Marillenschnaps

Alle Zutaten in einem Topf aufkochen, verrühren und ziehen lassen. Ingwer (sowie Zimtstange) nach 10 Minuten entfernen. Am besten heiß servieren. 

Kürbissuppe mit Brotkrusterl

Winterzeit ist Suppenzeit. Mit dem farbgewaltigen Kürbis wird es da nicht langweilig. Ob asiatisch scharf oder steirisch kernig - der Kürbis ist herrlich wandlungsfähig. Warum nicht mal unsere honigverfeinerte Variante ausprobieren?

Zutaten:

• 1 großer Hokkaido Kürbis
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 ml Creme Fraiche
• 1 EL Waldhonig
• Roter Pfeffer, Salz
• 1 EL Öl, 1 Knoblauchzehe, 1 Hand Brotwürfel

Zuerst den Kürbis klein schneiden. Nur die Kerne entfernen, die Schale dieser Sorte kann man mitessen. In der Gemüsebrühe die Kürbisstürkce weichkochen, dann pürieren. Nun nur noch Creme Fraiche und Honig unterrühren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl in der Pfanne mit der Knoblauchzehe erhitzen und die Brotwürfel darin unter Rühren knusprig braten. Suppe in tiefe Teller, Brotkrustel drüber, fertig.

Apfelkücherl mit Honig

Zu jeder Jahreszeit ein Genuss.

Zutaten:

• 4 mittelgroße, süßsaure Äpfel
• 200 g Weizenmehl
• 3 Eier
• 150 ml Milch
• 1 Esslöffel Orangen- oder Lindenblütenhonig
• Öl zum Ausbacken
• Orangen- oder Lindenblütenhonig zum Beträufeln

Zunächst alle Zutaten für den Teig glatt rühren und 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit das Kerngehäuse der Äpfel entfernen und in dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in den Teig eintauchen und bei mittlerer Hitze im Öl beidseitig anbraten. Die fertigen Ringe warm halten. Vor dem Servieren noch mit dem Honig beträufeln. Zur Abrundung noch eine Kugel Vanilleeis dazu: ein Traum.

Mediterranes Gemüserisotto 

Warme Sonnenstrahlen und vitaminreiches Gemüse beleben Körper und Geist. So starten wir mit einem italienischen Klassiker in die Frühjahrsküche: buntes Gemüserisotto mit Honig verfeinert.

Zutaten: 

• 200 g Risottoreis

• 100 ml Weißwein

• 0,5 l Gemüsebrühe 

• 150 g cremiger Naturjoghurt

• je 1 Zwiebel, Karotte, Zucchini, Paprika, Fenchel, Stangensellerie, Aubergine 

• 1 Dose gehackte Tomaten

• 1 Knoblauchzehe 

• 1 Bund gemischte mediterrane Kräuter

• Salz, Pfeffer

• 1 EL Eucalyptus- oder Korianderblütenhonig

• 100 g geriebener Pecorino oder Parmesan

Zunächst das Gemüse und die Knoblauchzehe sehr fein hacken und in Olivenöl mit den Tomaten in einer Pfanne bissig andünsten. Parallel in einem Topf mit ein bisschen Olivenöl den Reis kurz anschwitzen lassen und gleich mit dem Weißwein ablöschen bis der Alkohol verdampft ist. Schwach köcheln lassen und unter beständigen Rühren während der nächsten 20 bis 30 Minuten nach und nach die Gemüsebrühe zugiessen. Wenn der Reis schon beinahe durch ist, während der letzten zehn Minuten das Gemüse und den Honig unterrühren. Abschließend den Käse zugeben. Das noch dampfende Risotto mit den frisch gehakten Kräutern bestreuen und sofort servieren. Buon apetito!  

Gegrillte Bananen 

Was tun mit den Bananen, die schon braun geworden sind? Eine köstliche Nachspeise! 

Zutaten: 

• 4 reife Bananen

• Stück Butter

• 1 EL Akazien- , Orangenblüten-, Lindenblütenhonig oder Waldhonig

• nach Belieben mit Likör und/oder Vanilleeis 

Bananen in zwei Hälften längs teilen. Butter in der Grillpfanne schmelzen und die Bananenscheiben von beiden Seiten kurz aber scharf anbraten. Dabei die Bananen mit Honig beträufeln und häufig wenden.  Die heißen Bananen sofort servieren. Gut dazu passt auch ein Marillen- oder Mandellikör mit oder ohne einer Kugel Vanilleeis.