Kürbissuppe mit Brotkrusterl

Winterzeit ist Suppenzeit. Mit dem farbgewaltigen Kürbis wird es da nicht langweilig. Ob asiatisch scharf oder steirisch kernig - der Kürbis ist herrlich wandlungsfähig. Warum nicht mal unsere honigverfeinerte Variante ausprobieren?

Zutaten:

• 1 großer Hokkaido Kürbis
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 ml Creme Fraiche
• 1 EL Waldhonig
• Roter Pfeffer, Salz
• 1 EL Öl, 1 Knoblauchzehe, 1 Hand Brotwürfel

Zuerst den Kürbis klein schneiden. Nur die Kerne entfernen, die Schale dieser Sorte kann man mitessen. In der Gemüsebrühe die Kürbisstürkce weichkochen, dann pürieren. Nun nur noch Creme Fraiche und Honig unterrühren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl in der Pfanne mit der Knoblauchzehe erhitzen und die Brotwürfel darin unter Rühren knusprig braten. Suppe in tiefe Teller, Brotkrustel drüber, fertig.

Glasierte Maronen

Nicht nur zur Weihnachtsgans sind glasierte Maronen ein Gedicht, sondern auch zu allen Wildgerichten. Sie sind so simpel zubereitet, dass man seine volle Aufmerksamkeit dem Braten zuwenden kann.

Zutaten:

• 250 g Maronen gekocht/geschält aus der Packung
• 20 g Butter
• 1 EL Edelkastanienhonig 

Die Butter im Topf schmelzen lassen und die Maronen darin schwenken. Nach und nach den Honig unterrühren, bis alle Maronen umhüllt sind. Bis zum Anrichten mit dem Hauptgericht warm halten. 

Florentiner

Während der Adventszeit findet der Honig in der Backstube vielfach Verwendung. Lebkuchen sind mir oft zu aufwändig, aber Florentiner sind ein Muss in unserem Platzerl-Sortiment.  

Zutaten:

• 50 g Butter
• 125 ml Sahne
• 100 g Zucker / 2 EL Akazienhonig
• 100 g Mandeln gehobelt, 100 g Haselnüsse gemahlen
• 25 g Belgkirschen klein gehackt
• dunkle Kuvertüre 

Butter, Zucker und Honig bei mittlerer Hitze unterrühren bis die Masse leicht gebräunt ist. Dann die Sahne hinzugießen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun kommen die gehobelten Mandeln, die gemahlenen Haselnüsse und Kirschstückchen mit dazu. Solange bei leichtem Köcheln rühren bis die Masse gebunden und zäh ist. Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Hilfe zweier Kaffeelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backüaüier belegtes Blech setzten. Achtung! Nicht zu nah aneinander, da die Masse im Ofen auseinanderläuft. Bei 175 Grad C rund 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Sofort mit einer runden Ausstechform die Mandelmasse wieder in Form bringen/ausstechen. Nach dem Erkalten die glatte Seite mit der geschmolzenen Kuvertüre einpinseln. Gut trocknen lassen, sonst kleben sie in der Keksdose aneinander - wobei, dort sind sie in der Regel nie lang. 

Der Sommer ist Beerenzeit,

daher gibt's hier gleich drei Varianten, wie man sie hervorragend mit Honig genießen kann.

Früchte –Joghurt

Zutaten:

• 125 g Beeren der Saison (Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren), Apfel, Kiwi, Banane
• 500 g Griechischer Joghurt
• 4 Esslöffel Akazien-, Orangen- oder flüssigen Sommerblütenhonig
• Saft einer Zitrone

Früchte säubern, gegebenenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Honig mit Zitronensaft mischen und über die Früchte träufeln. Joghurt in Schalen verteilen, Früchte darauf geben und servieren.

Beeren-Honigdressing

Zutaten:

• 125 g Beeren der Saison (Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren)
• 5 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1,5 Esslöffel Akazien- oder flüssigen Sommerblütenhonig
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
• Blattsalate plus beliebig Gemüse (Tomaten, Gurken, etc.)

Einfach und schnell: Beeren und Essig mit dem Stabmixer pürieren, Honig und Öl unterrühren, Blattsalate anrichten, Dressing darüber, fertig!

Beerensorbet (4 Portionen)

Zutaten:

• 500 g frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren)
• 1 Prise Vanillepulver oder frisches Vanillemark
• 2 Esslöffel Akazien- oder flüssigen Sommerblütenhonig
• 200 g Vollmichjoghurt

Alle Zutaten im Mixer pürieren. Die Fruchtmasse entweder in eine Eismaschine geben oder in Gläser portionieren und in das Gefrierfach stellen. Nach einer Stunde etwa mit der Gabel druchrühren, damit die Masse cremig wird. Diesen Vorgang wiederholen bis die Masse fest ist.

Mmmmh, so schmeckt der Sommer!

Frühstücksdrink zum Start in den Tag

Wer ein flüssiges Frühstück bevorzugt, kommt mit diesem erfrischenden Drink am Morgen voll auf seine Kosten. Außerdem geht es extrem fix.

Zutaten:

• 150 ml Saft einer Orange, frisch gepresst
• 80 ml Saft einer halben Zitrone, frisch gepresst
• 1 große Karotte geschält
• 1 süß-saurer Apfel
• 2 Esslöffel Orangen-, Akazien- oder Blütenhonig
• 1 cm Stück Ingwer, geschält
• Haferflocken nach Belieben

Den Ingwer, die Karotte und den Apfel in kleine Stücke schneiden und in ein hohes püriertaugliches Gefäß geben. Nur noch den Zitronen-, Orangensaft und Honig hinzufügen und das Ganze gut pürieren. Vielleicht noch einen Eiswürfel dazu oder 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Lecker! 

Honignusssauce zu grünem Spargel

Eine kleine Variation zur Spargelhochsaison. Statt weißem Spargel mit klassischer Sauce Holondaise mal grüner Spargel mit einer nussigen Honigsauce aus dem Piemont. 

Zutaten:

• 500 g grüner Spargel
• 50 g geriebene Hasel- oder Walnüsse
• 70 g Wald- oder Kastanienhonig
• 1 Esslöffel Dijonsenf
• 2 Teelöffel Balsamico Essig (süsslich mild)
• 50 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und im heißen Dampf 20 bis 30 Minuten garen; alternativ im Topf kochen oder in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze weich braten.

In der Zwischenzeit alle weiteren Zutaten bis auf die Brühe glatt rühren. Dann nach und nach die Brühe zufügen, bis die Konsistenz der Masse cremig ist. Nun die Sauce nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Hollerkücherl mit Honig

Ein Klassiker im Frühjahr. Schon das Pflücken der Hollunderblüten mit den Kindern macht Spaß, aber erst das gemeinsame Backen und anschließende Genießen der Hollerkücherl. Hmmm!

Zutaten:

• 10 Holunderblütendolden
• 200 g Mehl
• 250 ml Milch
• 2 Eier, getrennt
• 2 Teelöffel Sonnenblumenöl
• 1 Esslöffel Akazienhonig
• Fett zum Frittieren
• Puderzucker zum Bestreuen

Zunächst das Eiweiß steifschlagen. Dann das Mehl mit Milch und Honig zu einem dickflüssigen Teig rühren. Nur noch das Eigelb und Öl hinzugeben und abschließend den Eischnee unterheben. 

In einer tiefen Pfanne das Fett erhitzen. Die Blütendolden nun duch den Backteig ziehen und im heißen Fett schwimmend nacheinander ausbacken. Auf einem Küchenkrepppapier abtropfen lassen. Vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreuen. Wir lieben die Kücherl puristisch, aber auch Apfelmus oder Vanilleeis passen hervorragend dazu!

Warme Milch mit Honig und Ingwer

Es tut gut, es schmeckt gut. Mit dieser warmen Milch ist man bestens gewappnet gegen Erkältung und Halsweh.

Zutaten:

• 0,5 l Milch
• 1 cm Stück Ingwer
• 1 Teelöffel Lindenblütenhonig

Die Milch langsam anwärmen, das Ingwerstück schälen, reiben und in den Topf hinzugeben. Sobald die Milch aufkocht den Topf vom Herd nehmen und einige Minuten zugedeckt ziehen lassen. Nochmals kurz erwärmen und durch einen Sieb in eine große Tasse füllen. Bei Trinktemperatur den Honig hinzufügen.

Kartoffeln mit Kräutern und Honig

Es gibt kaum ein Gericht, zu dem diese mediterranen Bratkartoffeln als Beilage nicht passen.

Zutaten:

• 500 g kleine Kartoffeln
• 2-3 Esslöffel Olivenöl
• je 1 Esslöffel frische Kräuter gehakt oder gezupft (Thymian, Rosmarin, Majoran)
• Meersalz
• 3 Esslöffel Wald- oder Kastanienhonig

Die Kartoffeln waschen, vierteln und in einer Pfanne im Öl nicht zu stark erhitzt anbraten. Dabei mehrfach wenden. Nach rund 20 Minuten mit Meersalz würzen und weiter wenden. Schließlich Kräuter dazugeben, den Honig gut darüber verteilen, kurz erhitzen und servieren - garniert mit ein paar frischen Kräuterblättchen.

Apfelkücherl mit Honig

Zu jeder Jahreszeit ein Genuss.

Zutaten:

• 4 mittelgroße, süßsaure Äpfel
• 200 g Weizenmehl
• 3 Eier
• 150 ml Milch
• 1 Esslöffel Orangen- oder Lindenblütenhonig
• Öl zum Ausbacken
• Orangen- oder Lindenblütenhonig zum Beträufeln

Zunächst alle Zutaten für den Teig glatt rühren und 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit das Kerngehäuse der Äpfel entfernen und in dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in den Teig eintauchen und bei mittlerer Hitze im Öl beidseitig anbraten. Die fertigen Ringe warm halten. Vor dem Servieren noch mit dem Honig beträufeln. Zur Abrundung noch eine Kugel Vanilleeis dazu: ein Traum.